Кухни с душой

🍲 РЫБНЫЙ СУП С СУДАКОМ, ПШЕНОМ И МОРКОВЬЮ Нам понадобится: * судак — 500 г * пшено — 60 г * картофель — 3 шт. * морковь — 1 шт. * лук — 1 шт. * корень петрушки — небольшой кусочек * лавровый лист — 1 шт. * душистый перец — 2–3 горошины * соль — по вкусу * чёрный перец — по вкусу * зелень укропа — для подачи * вода — 2,2 л 🧑‍🍳 Способ приготовления: Судака очистить и нарезать порционными кусочками. Голову и хребет, если они есть, можно использовать для бульона: залить водой, добавить луковицу, корень петрушки и душистый перец, довести до кипения и варить около 20 минут, затем процедить. В чистый бульон добавить промытое пшено и нарезанный картофель, варить 10 минут. Затем положить морковь небольшими кусочками и варить ещё 5 минут. Опустить кусочки судака, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 10–12 минут, не допуская сильного кипения, чтобы рыба сохранила форму. Выключить огонь, добавить укроп и оставить суп под крышкой на 10 минут. Совет: пшено перед приготовлением хорошо промойте сначала холодной, а затем горячей водой — так суп не будет иметь горьковатого привкуса.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА HA ЗИМУ. С такой заготовкой сварить большую кастрюлю борща - одно удовольствие и пара пустяков: нужно будет всего лишь сварить бульон, порезать картошку и капусту. К тому же это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей (моркови и свёклы) с огорода, которые не подошли для хранения и других заготовок. ИНГРЕДИЕНТЫ: свекла- 3,5 кг морковь- 2 кг перец болгарский- 1,5 кг помидоры- 3 кг (я использую черри, тогда ни в заправку, ни в борщ не нужно добавлять сахар) лук репчатый- 2 кг чеснок- 8-10 зубчиков растительное масло- 250 мл сок лимона - 2 ст.л. соль- 2 ст.л перец душистый горошек - 10 шт перец черный горошек- 1 ч.л. лавровый лист 6 шт Пучок свежей зелени (у меня укроп и петрушка) Чтобы свёкла не потеряла свой цвет для начала её запекаем около часа при 180 градусах, натираем на крупной тёрке, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на 10 минут.